Ingredienti

I valori si riferiscono a 100 g

Pasta frolla preparata con: farina apoproteica 250 g; burro 100 g; zucchero 120 g; 1 uovo intero

Per il ripieno: frumina 25 g; zucchero 40 g; latte ipoproteico 250 g; ricotta fresca 175 g; uvetta secca 30 g; albume n 1; buccia di limone grattugiata

farina ipoproteica per stendere la pasta

Preparazione

Iniziamo preparando la pasta frolla ipoproteica.
Mettete in una ciotola la farina ipoproteica, il burro appena tolto dal frigorifero e tagliato a pezzetti e lo zucchero.Dapprima lavorate zucchero e burro con le dita per amalgamarli. Poi unite l'uovo e impastate velocemente gli ingredienti.
Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 1 ora in luogo fresco, avvolta in un panno.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mettete in una pentola la frumina e lo zucchero, mescolate e unite il latte ipoproteico. Ponete sul fuoco basso e portate ad ebollizione. Fate cuocere qualche minuto, come una polenta. Fuori dal fuoco, ma a caldo, unite la ricotta, l'uva secca, la buccia del limone abbondante e l'albume. Mescolate bene.

Ora riprendete la pasta frolla. Lasciatene da parte un pezzetto che servirà poi per decorare la torta. Con il resto foderate una tortiera precedentemente imburrata (oppure rivestita con carta forno). Stendete sopra il composto preparato e decorate con strisce o cordoncini fatti con la frolla rimasta.

Fate cuocere in forno moderatamente caldo - circa 160° - per un ora.