?>

Zuppa di castagne e ceci


Note sul piatto

La ricetta originale prevede che le castagne siano cotte in forno. Per velocizzare la preparazione ho utilizzato castagne già sbucciate e surgelate.

Potete usare anche i ceci lessati in scatola. Scolateli dal liquido di governo per eliminare parte del potassio.  In questo caso il sodio aumenta, visto che i ceci in scatola contengono sale.

Il valore del potassio riportato è calcolato con ceci e castagne crude. Con la cottura in acqua il valore effettivo si riduce. Attenzione se avete problemi col potassio.

In terapia conservativa e nel trapianto può essere un gustoso piatto unico.
 

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone

Ceci secchi 300 g; castagne senza buccia 250 g; olio extravergine di oliva 40 g; una punta di concentrato di pomodoro; 2 spicchi di aglio; rosmarino; acqua 1500 cc

Pasta fresca quadrucci 100 g;

Preparazione

Per preparare questa ricetta, calcolate che occorre tenere in ammollo i ceci per una notte intera. La mattina dopo scolate i ceci, trasferiteli in una pentola e copriteli di acqua fredda. Dopo una prima ebollizione, sostituite l’acqua con altrettanta bollente, riprendete la cottura e lasciateli cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore, fino a quando saranno teneri.

Nel frattempo lessate anche le castagne. Poi sbucciatele e schiacciatene qualcuna.

In una pentola capiente mettete un trito di aglio e aghi di rosmarino; fate soffriggere in 2 cucchiai di olio per qualche minuto poi unite le castagne intere e quele schiacciate. Aggiungete la conserva di pomodoro, l’acqua e, dopo qualche minuto, i ceci. Lasciate bollire per una altra ora circa. Aggiungete i quadrucci e fate cuocere. Servite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Potete servire la zuppa con fette di pane abbrustolito invece che con la pasta.