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Insalata di grano saraceno

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
Grano saraceno 300 g; carote 300 g; pomodori pachino 250 g; feta 200 g; olive verdi snocciolate 80 g; olio extravergine di oliva 60 g; capperi sott'aceto 20 g; erba cipollina fresca, menta fresca

Preparazione

Ho lessato il grano saraceno in abbondante acqua per 20 minuti.
Nel frattempo ho cotto al vapore le carote precedentemente sbucciate. 

In una ciotola ho raccolto la feta tagliata a cubetti, i pomodori tagliati a piccoli spicchi; i capperi tritati. Ho aggiunto le carote tagliate a cubetti e il grano saraceno fatto raffreddare. 

Ho condito con abbondante olio extravergine di oliva, erba cipollina e menta tritate e ho girato bene. Ho lasciato insaporire per circa 2 ore.