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Risotto con spinaci e gorgonzola

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso arborio; spinaci freschi 600 g; cipolla 50 g; olio extravergine di oliva 30 g; gorgonzola 100 g; acqua quanto basta e 1 dado vegetale

Preparazione

Lessate gli spinaci: con la loro acqua oppure in abbondante acqua se avete problemi col potassio. Strizzateli dolcemente e poi tritateli.

Fate un soffritto con la cipolla tagliata finemente, l’olio e un po’ di acqua.

Unite il riso, fate insaporire e poi aggiungete gli spinaci. Portate a cottura unendo mano mano che asciuga del brodo fatto col dado. A fine cottura unite il gorgonzola tagliato a pezzetti, mescolate bene per farlo sciogliere e coprite la pentola per 5 minuti per far mantecare.