Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli; 250 g di piselli freschi o surgelati; cipolla o scalogno 100 g; 1 l di brodo vegetale caldo; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 20 g di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe; 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.

In una casseruola, soffriggi la cipolla o scalogno tritato con l’olio fino a renderlo trasparente.

Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti; sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando delicatamente.

Dopo circa 5 minuti, unisci i piselli. Continua la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso è al dente (16-18 minuti).

Spegni il fuoco, aggiungi burro e il parmigiano, manteca delicatamente e lascia riposare 2 minuti coperto. Servi caldo.